Kokos-blåbær-ispinde

Jeg eeeeeeelsker is her om sommeren. Jeg eeeeeeeeelsker blåbær. Og sidst men ikke mindst er jeg helt vild med alt der indeholder kokos, hvad enten det er bounty, havrekugler vendt i kokosmel, Pina Colada’s, kokos sorbet, kylling i kokosmælk osv…, så selvfølgelig skulle jeg da afprøve min egen ide om kokosispinde med blåbær og lime. De blev faktisk RIGTIG lækre og kan sagtens være et godt alternativ til de ellers lækre sodavandsis og flødeis som man finder i butikkerne. Jeg var især vild med de friske blåbær og kokosmelet der var i blandingen da det smagte virkelig godt sammen med kokosmælken og limen 😉

Opskrift
1 dåse kokosmælk
Ca. 4 håndfulde blåbær
Saften fra 1 lime
Ca. 3 spsk. kokosmel
Græsk youghurt ca. 4 skefulde

Blend alle ingredienserne i en blender (på nær limen der presses ned blandingen). Læg nogle blårbær i ispindeformene og hæld derefter isblandingen i drys med lidt kokosmel i toppen. Start med at sætte det i fryseren i ca. én time før du sætter ispindene i og lader det stå i yderligere et par timer. For at løsne ispindene bør du komme dem under den varme hane 🙂

DSC_0431_2

DSC_0418DSC_0420_2

 DSC_0455

Insta-ispindemoden er kommet til bloggen

Har efterhånden set en del instagrammere lave den ene lækre is efter den anden igennem de seneste forårs/sommermåneder, og er der noget jeg altid har cravet har det været slik og is! Må indrømme at en sodavandsis IKKE kan erstatte en ordentlig vaffelis med lækre kugler, men jeg sys nu alligevel de her er en OK erstatning, når jeg samtidig ønsker at beholde min gode samvittighed og “leve det sunde liv”… 😉

Disse is er lavet på Fun solbærsaftevand og blev lavet på 1 minut, men vi alle i familien var enige om at de var super lækre – og jeg har allerede lovet min far at forsøge mig med at “efterligne” hans yndlingsis: kungfu-isen – i en sundere version….
Glædelig Sankt Hans til jer alle sammen! De næste par dage/uge tør jeg nok ikke love for mange blogindlæg, da jeg jo som nævnt (utallige gange)  bliver student om kun 2 dage! COUNTDOOOOOWN 😉

DSC_0053 DSC_0061 DSC_0062

Sommersalat på 5 minutter

salat

salat1

Bliver lige nødt til at dele denne yderst lækre sommerret med jer! Rent faktisk kan jeg ikke tage noget af æren for den, men derimod takke min mor for at komme med et virkelig godt bud på en nem og lækker sommersalat der tager mindre end 5 minutter at tilberede.
Hverken min mor eller jeg gider bruge mange timer i et køkken, men vi elsker begge sund mad – og især lækre salater!

Ingredienser:
– spidskål
– jordbær
– rejer
– nøddemix
– carry
– salt og peber
– olivenolie

Rejerne optøes et par timer før brug. Herefter svitses rejser og spidskål med olivenolie, salt, peber og carry i et par minutter til spidskålen er blevet blød og “salat-agtig”. Snit de friske lækre jordbær og miks det hele sammen og drys med nødder på toppen… VUPTI, her er der i hvert fald ingen tidsmæssig undskyldning for at vælge de usunde og hurtige alternativer 😉

Nu er der kun 1,5 uge til jeg flytter til Islandsbrygge med min ven Sebastian. Her kommer jeg for alvor til at skulle stå for alle de huslige ting – som fx madlavning, og her er denne ret da slet ikke et tosset bud! MUMS den var god…..

Min træning i dag skulle egentlig have været 10 km løb i det gode vejr. Jeg har dog lavet absolut ingenting efter en FEEEEED aften på Bar7 (min yndlingsbar) i København med to af mine bedste veninder, der desværre resulterede i slemme tømmermænd! Nu tror jeg lige den skal have pause indtil jeg bliver student så jeg kan fokusere på min sidste eksamen. Bliver nogle af jer studenter?

 

Paleo-style-boller

I kender sikkert til “trenden” stenalderkost/paleo, hvor alt stivelse undgås (mel, kartofler, brød, pasta …). Jeg fik selv bogen “Stenalderkost” af Tomas Rhode af min kæreste i julegave, men må ærligt sige at jeg er en smule skuffet over selve bogen og de lidt krævende opskrifter der umiddelbart kræver dyre råvarer og lang tids forberedelse.

På trods af bogen er jeg dog stadig inspireret af konceptet og synes grundlæggende det er nogle fornuftige principper som man i hvert fald godt kan have i baghovedet i hverdagen. Både min mor og jeg prøver at undgå for meget stivelse og spiser sjældent hverken brød, pasta eller kartofler. Vi har begge oplevet et pænt vægttab og er sjældent oppustede som vi ofte tidligere har følt os 🙂
Så da jeg igår aftes så en spændende opskrift på “paleo-boller” på instagrambrugeren @Anneiholm gik der ikke længere end morgenen efter før jeg var i fuld gang med min egen version af disse:

bool

Opskrift på Paleoboller:

– 100 g. græskarkerner
– 100 g. hørfrø
– 100 g. sesamkerner
– 1 håndfuld valnøddekerner
– 50 g. chia frø (kan udelades)
– 5 gulerødder
– 4 æg
– 1 tsk. salt
– 1 tsk. kanel
– Evt. revet squash
– 1/2 dec. olie

foto-30

boller

Ovnen forvarmes på 180 graders varmluft. Gulerødderne (squash) rives på et rivejern og blandes sammen med alle de resterende ingredienser. OBS jeg glemte selv følgende trin, men pisk evt. æggene først  til en luftig masse. Derefter blendes blandingen helst vha. en stavblender, før bollerne formes. Jeg fik 9 boller ud af min portion 😉 Pynt med lidt frø (græskarkerner, hørfrø, chiafrø …)
Bollerne skal bages i ca. 30-45 minutter, så hold øje med bollerne undervejs.

Bollerne endte med at blive VIIIIIIIRKELIG lækre, og det tog virkelig kort tid at forberede. Jeg  og mine forældre spiste bollen med nutella/hasselnøddesmør i en sund version uden sukker men sødet med stevia – MUMS 😀

foto-34

Hasselnøddesmør – uden sukker

nutella

Den gode “fastfood”

Kender i ikke til de dage hvor man har en craving efter alt det man bare ikke “bør” spise? En af de dage hvor man fuldstændig glemmer alt om de foregående dage hvor man ellers har spist (ih og ååååh) så sundt – og derfor vælger at spise en masse af det dumme “junk” der bestemt ikke gavner hverken træning, vægt eller energiniveau 🙂 Sådan en dag har jeg ……..

Den anden dag fandt jeg en opskrift på en af mine absolutte yndlingsblogs “Twinfood” der afprøvede en version af sunde “nuggets” (muuuums).
Så i dag blev da selvfølgelig dagen hvor jeg også skulle afprøve denne opskrift, nu hvor jeg alligevel havde fortærret alt den ægte “fastfood” i hjemmet 😉

 

hnuggets

Min version af opskriften blev:

– Et blomkålshoved
– 3 æggehvider
– Chili, karry, gurkemeje, salt og peber
– isis cornflakes (1-2 håndfulde)
– knækbrød (3-4 skiver)

Blomkålshovedet skæres ud i buketter og æggehviderne røres sammen med krydderierne i en lille skål. Derefter knuses cornflakesne og knækbrøddet til “crunch” og puttes også i en lille skål. Blomkålsbuketterne dyppes derefter i æggehvideblandingen og derefter i crunchen før det lægges på en bageplade.

Jeg bagte mine i ca. 1/2 time v. 180 graders varme – men prøv dig frem til de bliver flotte gyldne og ligner “nuggets” .

– Virkelig et sundt og nemt alternativ til de usunde fastfood-varianter man fristes til at vælge når man ikke liiiiige kender til de sunde tricks/genveje som denne nemme opskrift 🙂

 

nuggetsnugnugg