Efter jeg er kommet hjem fra Sportshotellet i Rebild bakker, har jeg haft travlt med alle de huslige pligter der pludselig følger med når man flytter hjemmefra, jobstart som piccoline, en tur i min kærestes sommerhus i Kulhuse og selvfølgelig at nyde det fantastiske sommervejr herinde på Bryggen og i resten af det skønne København.
I fredags havde jeg min kæreste på besøg til en hyggelig eftermiddag/aften i sommersolen ved Havnebadet. Jeg havde i løbet af dagen (og de seneste par dage) set et par opskrifter med bagte ferskener som dessert og derudover fik jeg den læææækreste hovedret på Sportshotellet i Rebild med friske bagte gulerødder i en lækker marinade, som jeg har tænkt på at lave lige siden.

Bagte gulerødder i marinade

– Et bundt friske gulerødder
– Citron
– Honning (flydende) (1-2 spsk.)
– Soya (1 spsk.)
– Olie (ca. 2 spsk.)
– Saften fra en appelsin
– Salt og peber

Tænd ovnen på ca. 200 grader varmluft. Skær toppen og stilken af gulerødderne og rens dem under vandhanen. Lav en marinade af: saften fra en appelsin, olie, soya, lidt citron og honning. Læg gulerødderne på en bageplade og hæld marinaden over. Sæt det i ovnen i ca. 45 minutter og sørg for at gulerødderne er godt gennembagte. Drys evt. med lidt salt og peber.

Bagte ferskener:
– 2 ferskener
– Flødeskum (vælg gerne skyr som sundere alternativ)
– 1 spsk. lakridspulver, fås i helskekostforretninger
– Hindbær (1 lille kop)
– 1 æble
– 1 appelsin
– vaniljesukker
– 10 mandler

Halver de to ferskener, fjern stenene og læg de 4 stykker fersken på en bageplade (evt. sammen med gulerødderne som jeg gjorde). Lad dem bage i ca. 1/2 time ved 180-200 grader. Lad dem køle af et par minutter før du topper ferskenen med en klat flødeskum/skyr som blandes op med 1 spsk. lakridspulver. Kan du ikke lide lakridspulver kan du evt. toppe med lidt kanel eller vaniljesukker.
Hindbærkompotten laves på et lille opkog af hindbær, vaniljesukker, et æble i mindre stykker og saften fra en appelsin. Tilsæt en smule vand og lad det stå i 10-15 minutter ved jævn varme. Si saften fra i et glas (jeg drak den som en skøn saft/thé) og lad kompotten køle en smule af inden du placerer den sammen med dine ferskener. Top med lidt mandler der giver det en “sprød” kant.

I den kommende periode vil jeg virkelig bestræbe mig på at komme “back on track”, for endnu engang har sommerens mange fristelser fået mig ud af mine hidtil velfungerende sunde vaner. Jeg kan virkelig mærke det på min krop når jeg spiser “anderledes” og ikke følger min krops behov, men derimod bare følger mit hjertes behov (der uheldigvis elsker is og søde sager) hvilket har gjort mig ekstremt oppustet og energiforladt den seneste periode. Jeg mener bestemt ikke at man skal nægte sig selv de søde sager hvis man VIRKELIG craver dem og føler at det gør noget godt for ens indre, men lige for tiden kan jeg mærke at jeg har brug for at komme tilbage på sporet, så jeg ikke konstant ligner en gravid pige på 19 år :-p

Efter jeg var på ferie med min kæreste i Tyrkiet har jeg haft lyst til iskaffe. Vi besøgte faktisk Starbucks flere gange på ferien, for spørger i mig er en ice-blend noget af det lækreste  i den varme hede, hvor en kop varm kaffe ikke aaaaltid, er lige hvad man trænger til.
Generelt er jeg blevet glad for caffe latte og bruger det faktisk ofte før en løbetur, til lige at få et skud koffein og lidt ekstra energi (især inden en morgenløbetur, hvor jeg ikke når at spise morgenmad). Dog må jeg indrømme at jeg muligvis har fundet en iskaffe der overgår og kommer til at erstatte den almindelige caffe latte.

Ice-blend:

– 2-3 spsk. nescaffe
– 2-3 dl. rismælk (eller alm. mælk)
– 1/2 pakke isterninger
– Sødemiddel eller evt. en skefuld proteinpulver (jeg brugte stracitellasmag)
– 1-2 tsk. vaniljepulver
– Evt. en lille klat flødeskum
– Lakridspulver/Lidt hakket chokolade på toppen

Brug en blender (tror også en god stavblender kan bruges) til at knuse og blende is, mælk, nescaffe, protein- og vaniliepulver. Hæld det i 1-2 store glas og top med flødeskum og lidt hakket chokolade/lakridspulver.

Her til eftermiddag stod den ifølge mit træningsprogram på interval-træning, men jeg må indrømme at jeg har været helt slået ud af det varme vejr de seneste dage. Jeg løb dog 10 km igår selvom det var min planlagte hviledag, så i dag var ekstra hård at komme igennem, da mine ben var temmelig brugte. Min ven træner i Fitness World herinde på Bryggen, og lige nu kører de et smart tilbud hvor alle medlemmer må invitere en ven med til gratis træning i 2 uger, så det tilbud benyttede jeg mig af, så jeg endelig får prøvet FW.
Det er et splinternyt fitnesscenter her på Bryggen og jeg er slet ikke i tvivl om at jeg skal starte her, hvis ikke inden så efter mit halvmarathon d. 15/9.

Jeg løb intervallerne på en hastighed omkring 11.5-13.5 km/timen og var HELT udkørt efterfølgende. Jeg tror det var smart at jeg løb mine intervaller på løbebånd i stedet for udendørs, da jeg synes det er lettere at presse sig selv på et løbebånd ift. hastighed. Dog foretrækker jeg helt klart at løbe udendørs når jeg skal løbe de længere distancer, så min løbetur på 11 km. onsdag skal helt klart nydes i det gode vejr på Bryggen eller omkring Søerne. Er der nogle af jer, der løber herinde af og evt. kan anbefale nogle løbeklubber? Har set at Marathon-sport har nogle løbehold man gratis kan løbe med på hver onsdag? Det kunne være jeg skulle hoppe med på sådan et hold og udfordre mig selv lidt mere end normalt 🙂

Jeg eeeeeeelsker is her om sommeren. Jeg eeeeeeeeelsker blåbær. Og sidst men ikke mindst er jeg helt vild med alt der indeholder kokos, hvad enten det er bounty, havrekugler vendt i kokosmel, Pina Colada’s, kokos sorbet, kylling i kokosmælk osv…, så selvfølgelig skulle jeg da afprøve min egen ide om kokosispinde med blåbær og lime. De blev faktisk RIGTIG lækre og kan sagtens være et godt alternativ til de ellers lækre sodavandsis og flødeis som man finder i butikkerne. Jeg var især vild med de friske blåbær og kokosmelet der var i blandingen da det smagte virkelig godt sammen med kokosmælken og limen 😉

Opskrift
1 dåse kokosmælk
Ca. 4 håndfulde blåbær
Saften fra 1 lime
Ca. 3 spsk. kokosmel
Græsk youghurt ca. 4 skefulde

Blend alle ingredienserne i en blender (på nær limen der presses ned blandingen). Læg nogle blårbær i ispindeformene og hæld derefter isblandingen i drys med lidt kokosmel i toppen. Start med at sætte det i fryseren i ca. én time før du sætter ispindene i og lader det stå i yderligere et par timer. For at løsne ispindene bør du komme dem under den varme hane 🙂

Har efterhånden set en del instagrammere lave den ene lækre is efter den anden igennem de seneste forårs/sommermåneder, og er der noget jeg altid har cravet har det været slik og is! Må indrømme at en sodavandsis IKKE kan erstatte en ordentlig vaffelis med lækre kugler, men jeg sys nu alligevel de her er en OK erstatning, når jeg samtidig ønsker at beholde min gode samvittighed og “leve det sunde liv”… 😉

Disse is er lavet på Fun solbærsaftevand og blev lavet på 1 minut, men vi alle i familien var enige om at de var super lækre – og jeg har allerede lovet min far at forsøge mig med at “efterligne” hans yndlingsis: kungfu-isen – i en sundere version….
Glædelig Sankt Hans til jer alle sammen! De næste par dage/uge tør jeg nok ikke love for mange blogindlæg, da jeg jo som nævnt (utallige gange)  bliver student om kun 2 dage! COUNTDOOOOOWN 😉

Lige fra jeg så bloggeren bag “smagpåmaden”, hvis blog jeg eeeeeeelsker at følge både på instagram og bloglovin, har jeg tænkt på hendes rabarberjuice! Mine forældre er blevet bidt af at dyrke en masse ting i haven, blandt andet rabarber, så endnu en overspringshandling fra min historielæsning blev rabarberjuice…. 😉

Hak rabarber i skiver i ca 1-2 cm.

Min version af opskrift på lækker rabarberjuice:

1 appelsin
8 rabarber-stilke
2 spsk sukker
2 vaniljestænger
ca. 1 liter vand
2 æbler

Rabarber og æbler skæres i små skiver og lægges i en gryde m. ca. 1 liter vand. Vaniljestængerne tilføjes – først tømmes de for korn og derefter lægges resterne ned i gryden. Saften fra 1 appelsin presses i gryden og 2 spsk. sukker tilføjes. Lad det stå indtil rabarberne er bløde (ca. 10-15 min.) og si så saften fra i en skål og hæl det op på flasker. Lad flaskerne køle af og stil dem i køleskabet – server dem først når de er helt kold 😉 Læg evt. friske bær i juicen som alternativ til isterninger. Gem alt det overskydende og spis evt. oven på skyr eller lav det (som min mor er igang med) til en lækker gang rabarberkage.

Generelt har jeg aldrig været glad for at bruge tid i køkkenet medmindre det var fordi jeg rent faktisk spiste i køkkenet. Den glæde er jeg dog begyndt at finde på det seneste, men det må stadig gerne bare gå stærkt, når man har lyst til noget lækkert! Det kan i tro det gør med denne her sunde opskrift på cheesecakemuffins med brombær 😉

Ingredienser:
250 gram ricotta
5 x æggehvide
40 gram stevia
20 hakkede mandler
80 gram proteinpulver (jeg bruger denne)
Lidt revet lime
250 gram brombær
1 vaniljestang
1 tsk. bagepulver

Rør æg, ricotta og vanilje sammen.

Tilføj de ingredienser sidste i og pisk det grundigt.

Smør muffinformene med lidt fedtfattigt magarine og tænd ovnen på 180 grader og bag i 20-25 minutter.