I dag var min første dag tilbage på Bryggen efter min lækre ferie i Tyrkiet. Jeg har sådan glædet mig til at komme herind igen, og at vænne mig til at være flyttet hjemmefra. En af de sjove ting ved at være flyttet, er at jeg nu 100 % selv får lov til at bestemme hvad der skal laves af mad, og hvad der skal handles ind til 🙂 Mine forældre (især min far) har nemlig ofte klaget en smule over mine “dyre madvaner” når jeg fx bruger 1 pakke gulerødder og 8 æbler på bare 3 glas juice 😉

Personligt er det lige før jeg hellere vil bruge mine penge på lækre fødevarer og fedt træningstøj/udstyr end jeg vil købe makeup og dyre kjoler (er det bare mig der prioriterer i den rækkefølge :-)? )

Her til aften lavede jeg mad sammen med min “roomie” Sebastian. Jeg lavede denne lækre sommersalat (ja jeg eeeeeelsker sommersalater). Det tog mig højst 5 minutter og jeg købte det hele på tilbud i Fakta til omkring 50 kr.:

Sommersalat:

• Friske ærter (ca. 10 bælge)
• 1 æble
• Frisk basilikum
• Frisk persille
• 2-3 håndfulde mandler
• ca. 10 jordbær
• Ruccola

Mandlerne ristes i en smule olivenolie og lidt havsalt på en pande i ca. 5 minutter. I mens snittes æblet, jordbærene skæres i tynde skiver og ærterne pilles. Det hele mixes derefter i en stor skål – voila 🙂
TIP: jeg vil anbefale at der  laves en marinade bestående af soya, hvidvinseddike, honning og chilisauce der hurtigt mixes sammen inden den hældes over salaten. 

Bliver lige nødt til at dele denne yderst lækre sommerret med jer! Rent faktisk kan jeg ikke tage noget af æren for den, men derimod takke min mor for at komme med et virkelig godt bud på en nem og lækker sommersalat der tager mindre end 5 minutter at tilberede.
Hverken min mor eller jeg gider bruge mange timer i et køkken, men vi elsker begge sund mad – og især lækre salater!

Ingredienser:
– spidskål
– jordbær
– rejer
– nøddemix
– carry
– salt og peber
– olivenolie

Rejerne optøes et par timer før brug. Herefter svitses rejser og spidskål med olivenolie, salt, peber og carry i et par minutter til spidskålen er blevet blød og “salat-agtig”. Snit de friske lækre jordbær og miks det hele sammen og drys med nødder på toppen… VUPTI, her er der i hvert fald ingen tidsmæssig undskyldning for at vælge de usunde og hurtige alternativer 😉

Nu er der kun 1,5 uge til jeg flytter til Islandsbrygge med min ven Sebastian. Her kommer jeg for alvor til at skulle stå for alle de huslige ting – som fx madlavning, og her er denne ret da slet ikke et tosset bud! MUMS den var god…..

Min træning i dag skulle egentlig have været 10 km løb i det gode vejr. Jeg har dog lavet absolut ingenting efter en FEEEEED aften på Bar7 (min yndlingsbar) i København med to af mine bedste veninder, der desværre resulterede i slemme tømmermænd! Nu tror jeg lige den skal have pause indtil jeg bliver student så jeg kan fokusere på min sidste eksamen. Bliver nogle af jer studenter?

Generelt ELSKER jeg “let” mad og er langt fra en af dem der er tilhænger af julemiddagen med sovs, kød og kartofler. Derfor elsker jeg når sommeren er over os, hvilket også betyder at det er tid til endnu flere lette retter som store lækre salatskåle fyldt med frugter, kerner og al min yndlingsmad.
Her er en nem ide til en lækker sommer salat:

Opskrift 4 pers.:

Couscous  (svarende til 2-3 deciliter)
Persille (evt. friskt fra haven)
Jordbær
Frisk fetaost
Valnødder ca. 50 g.
Selleri – 2-3 stænger
Ruccola salat ca. 1/2 bakke.

Dressing:
Honning, salt, peber, soya, chilisauce og hvidvinseddike
(Blend disse ingredienser og hæld ud over salaten før servering)

Kog couscous’en som anvist på pakken og lad den køle af. Tilsæt derefter de øvrige ingredienser. Smulder fetaosten oversalaten og hak jordbærrene i kvarte. Til sidst hældes dressingen over salaten og voila – en sund og nem sommersalat, in nooooo time 🙂