Efter jeg er kommet hjem fra Sportshotellet i Rebild bakker, har jeg haft travlt med alle de huslige pligter der pludselig følger med når man flytter hjemmefra, jobstart som piccoline, en tur i min kærestes sommerhus i Kulhuse og selvfølgelig at nyde det fantastiske sommervejr herinde på Bryggen og i resten af det skønne København.
I fredags havde jeg min kæreste på besøg til en hyggelig eftermiddag/aften i sommersolen ved Havnebadet. Jeg havde i løbet af dagen (og de seneste par dage) set et par opskrifter med bagte ferskener som dessert og derudover fik jeg den læææækreste hovedret på Sportshotellet i Rebild med friske bagte gulerødder i en lækker marinade, som jeg har tænkt på at lave lige siden.

Bagte gulerødder i marinade

– Et bundt friske gulerødder
– Citron
– Honning (flydende) (1-2 spsk.)
– Soya (1 spsk.)
– Olie (ca. 2 spsk.)
– Saften fra en appelsin
– Salt og peber

Tænd ovnen på ca. 200 grader varmluft. Skær toppen og stilken af gulerødderne og rens dem under vandhanen. Lav en marinade af: saften fra en appelsin, olie, soya, lidt citron og honning. Læg gulerødderne på en bageplade og hæld marinaden over. Sæt det i ovnen i ca. 45 minutter og sørg for at gulerødderne er godt gennembagte. Drys evt. med lidt salt og peber.

Bagte ferskener:
– 2 ferskener
– Flødeskum (vælg gerne skyr som sundere alternativ)
– 1 spsk. lakridspulver, fås i helskekostforretninger
– Hindbær (1 lille kop)
– 1 æble
– 1 appelsin
– vaniljesukker
– 10 mandler

Halver de to ferskener, fjern stenene og læg de 4 stykker fersken på en bageplade (evt. sammen med gulerødderne som jeg gjorde). Lad dem bage i ca. 1/2 time ved 180-200 grader. Lad dem køle af et par minutter før du topper ferskenen med en klat flødeskum/skyr som blandes op med 1 spsk. lakridspulver. Kan du ikke lide lakridspulver kan du evt. toppe med lidt kanel eller vaniljesukker.
Hindbærkompotten laves på et lille opkog af hindbær, vaniljesukker, et æble i mindre stykker og saften fra en appelsin. Tilsæt en smule vand og lad det stå i 10-15 minutter ved jævn varme. Si saften fra i et glas (jeg drak den som en skøn saft/thé) og lad kompotten køle en smule af inden du placerer den sammen med dine ferskener. Top med lidt mandler der giver det en “sprød” kant.

I den kommende periode vil jeg virkelig bestræbe mig på at komme “back on track”, for endnu engang har sommerens mange fristelser fået mig ud af mine hidtil velfungerende sunde vaner. Jeg kan virkelig mærke det på min krop når jeg spiser “anderledes” og ikke følger min krops behov, men derimod bare følger mit hjertes behov (der uheldigvis elsker is og søde sager) hvilket har gjort mig ekstremt oppustet og energiforladt den seneste periode. Jeg mener bestemt ikke at man skal nægte sig selv de søde sager hvis man VIRKELIG craver dem og føler at det gør noget godt for ens indre, men lige for tiden kan jeg mærke at jeg har brug for at komme tilbage på sporet, så jeg ikke konstant ligner en gravid pige på 19 år :-p

Efter jeg var på ferie med min kæreste i Tyrkiet har jeg haft lyst til iskaffe. Vi besøgte faktisk Starbucks flere gange på ferien, for spørger i mig er en ice-blend noget af det lækreste  i den varme hede, hvor en kop varm kaffe ikke aaaaltid, er lige hvad man trænger til.
Generelt er jeg blevet glad for caffe latte og bruger det faktisk ofte før en løbetur, til lige at få et skud koffein og lidt ekstra energi (især inden en morgenløbetur, hvor jeg ikke når at spise morgenmad). Dog må jeg indrømme at jeg muligvis har fundet en iskaffe der overgår og kommer til at erstatte den almindelige caffe latte.

Ice-blend:

– 2-3 spsk. nescaffe
– 2-3 dl. rismælk (eller alm. mælk)
– 1/2 pakke isterninger
– Sødemiddel eller evt. en skefuld proteinpulver (jeg brugte stracitellasmag)
– 1-2 tsk. vaniljepulver
– Evt. en lille klat flødeskum
– Lakridspulver/Lidt hakket chokolade på toppen

Brug en blender (tror også en god stavblender kan bruges) til at knuse og blende is, mælk, nescaffe, protein- og vaniliepulver. Hæld det i 1-2 store glas og top med flødeskum og lidt hakket chokolade/lakridspulver.

Her til eftermiddag stod den ifølge mit træningsprogram på interval-træning, men jeg må indrømme at jeg har været helt slået ud af det varme vejr de seneste dage. Jeg løb dog 10 km igår selvom det var min planlagte hviledag, så i dag var ekstra hård at komme igennem, da mine ben var temmelig brugte. Min ven træner i Fitness World herinde på Bryggen, og lige nu kører de et smart tilbud hvor alle medlemmer må invitere en ven med til gratis træning i 2 uger, så det tilbud benyttede jeg mig af, så jeg endelig får prøvet FW.
Det er et splinternyt fitnesscenter her på Bryggen og jeg er slet ikke i tvivl om at jeg skal starte her, hvis ikke inden så efter mit halvmarathon d. 15/9.

Jeg løb intervallerne på en hastighed omkring 11.5-13.5 km/timen og var HELT udkørt efterfølgende. Jeg tror det var smart at jeg løb mine intervaller på løbebånd i stedet for udendørs, da jeg synes det er lettere at presse sig selv på et løbebånd ift. hastighed. Dog foretrækker jeg helt klart at løbe udendørs når jeg skal løbe de længere distancer, så min løbetur på 11 km. onsdag skal helt klart nydes i det gode vejr på Bryggen eller omkring Søerne. Er der nogle af jer, der løber herinde af og evt. kan anbefale nogle løbeklubber? Har set at Marathon-sport har nogle løbehold man gratis kan løbe med på hver onsdag? Det kunne være jeg skulle hoppe med på sådan et hold og udfordre mig selv lidt mere end normalt 🙂

Jeg eeeeeeelsker is her om sommeren. Jeg eeeeeeeeelsker blåbær. Og sidst men ikke mindst er jeg helt vild med alt der indeholder kokos, hvad enten det er bounty, havrekugler vendt i kokosmel, Pina Colada’s, kokos sorbet, kylling i kokosmælk osv…, så selvfølgelig skulle jeg da afprøve min egen ide om kokosispinde med blåbær og lime. De blev faktisk RIGTIG lækre og kan sagtens være et godt alternativ til de ellers lækre sodavandsis og flødeis som man finder i butikkerne. Jeg var især vild med de friske blåbær og kokosmelet der var i blandingen da det smagte virkelig godt sammen med kokosmælken og limen 😉

Opskrift
1 dåse kokosmælk
Ca. 4 håndfulde blåbær
Saften fra 1 lime
Ca. 3 spsk. kokosmel
Græsk youghurt ca. 4 skefulde

Blend alle ingredienserne i en blender (på nær limen der presses ned blandingen). Læg nogle blårbær i ispindeformene og hæld derefter isblandingen i drys med lidt kokosmel i toppen. Start med at sætte det i fryseren i ca. én time før du sætter ispindene i og lader det stå i yderligere et par timer. For at løsne ispindene bør du komme dem under den varme hane 🙂

Da jeg tog ind til Bryggen igår snuppede jeg lige et stort bundt rabarber med fra mine forældres have 🙂 Det er ikke så længe siden jeg lavede et blogindslag om en vellykket rabarberjuice, som jeg godt kunne tænke mig at lave én gang til og forsøge at gøre den en smule sødere….

Rabarberjuice:

• ca. 10 rabarberstilke
• 1 liter vand
• vaniljesukker (evt vaniljestang)
• 2 æbler
• Evt. lidt ananas
• Lime

Skær rabarberstilkene ud i mindre stykker, ca. 2-3 cm. og gør ligeledes med æblerne og ananassen. Hæld det i en gryde med vand og vaniljesukker (ca. 2 spsk.). Varm det op i ca. 10-15 min., før vandet/juicen siges fra i en skål. Gem frugten og brug det evt. ovenpå græsk youghurt eller ovenpå pandekager som jeg selv gjorde 🙂
Jeg prøvede at drikke juicen varm som en thé og det smagte faktisk virkelig godt og især med en skive lime i.

Jeg havde massere af tid her til morgen inden min planlagte løbetur på 5 km. (Rent faktisk burde jeg have løbet igår, men jeg valgte at bytte rundt på core-øvelser og løbeturen da dette passede bedre ind 😉 )
Jeg lavede derfor en lækker brunch bestående af friske jordbær, ærter og lækre sunde lakridspandekager med æblemos og peanutbutter.

Lakridspandekager:

• 2 æg
• 1 lille kop havregryn
• Lakridspulver ca. 1 spsk.
• Evt. én most banan
• 1 tsk. salt

Slå æggene ud og pisk dem sammen med havregryn, lakridspulver og lidt salt. Mos bananen med en gaffel og pisk det hele sammen. Brug en ske til at hælde blandingen på en pande og “glat den ud” med skeen.

I dag var min første dag tilbage på Bryggen efter min lækre ferie i Tyrkiet. Jeg har sådan glædet mig til at komme herind igen, og at vænne mig til at være flyttet hjemmefra. En af de sjove ting ved at være flyttet, er at jeg nu 100 % selv får lov til at bestemme hvad der skal laves af mad, og hvad der skal handles ind til 🙂 Mine forældre (især min far) har nemlig ofte klaget en smule over mine “dyre madvaner” når jeg fx bruger 1 pakke gulerødder og 8 æbler på bare 3 glas juice 😉

Personligt er det lige før jeg hellere vil bruge mine penge på lækre fødevarer og fedt træningstøj/udstyr end jeg vil købe makeup og dyre kjoler (er det bare mig der prioriterer i den rækkefølge :-)? )

Her til aften lavede jeg mad sammen med min “roomie” Sebastian. Jeg lavede denne lækre sommersalat (ja jeg eeeeeelsker sommersalater). Det tog mig højst 5 minutter og jeg købte det hele på tilbud i Fakta til omkring 50 kr.:

Sommersalat:

• Friske ærter (ca. 10 bælge)
• 1 æble
• Frisk basilikum
• Frisk persille
• 2-3 håndfulde mandler
• ca. 10 jordbær
• Ruccola

Mandlerne ristes i en smule olivenolie og lidt havsalt på en pande i ca. 5 minutter. I mens snittes æblet, jordbærene skæres i tynde skiver og ærterne pilles. Det hele mixes derefter i en stor skål – voila 🙂
TIP: jeg vil anbefale at der  laves en marinade bestående af soya, hvidvinseddike, honning og chilisauce der hurtigt mixes sammen inden den hældes over salaten. 

Har efterhånden set en del instagrammere lave den ene lækre is efter den anden igennem de seneste forårs/sommermåneder, og er der noget jeg altid har cravet har det været slik og is! Må indrømme at en sodavandsis IKKE kan erstatte en ordentlig vaffelis med lækre kugler, men jeg sys nu alligevel de her er en OK erstatning, når jeg samtidig ønsker at beholde min gode samvittighed og “leve det sunde liv”… 😉

Disse is er lavet på Fun solbærsaftevand og blev lavet på 1 minut, men vi alle i familien var enige om at de var super lækre – og jeg har allerede lovet min far at forsøge mig med at “efterligne” hans yndlingsis: kungfu-isen – i en sundere version….
Glædelig Sankt Hans til jer alle sammen! De næste par dage/uge tør jeg nok ikke love for mange blogindlæg, da jeg jo som nævnt (utallige gange)  bliver student om kun 2 dage! COUNTDOOOOOWN 😉

Lige fra jeg så bloggeren bag “smagpåmaden”, hvis blog jeg eeeeeeelsker at følge både på instagram og bloglovin, har jeg tænkt på hendes rabarberjuice! Mine forældre er blevet bidt af at dyrke en masse ting i haven, blandt andet rabarber, så endnu en overspringshandling fra min historielæsning blev rabarberjuice…. 😉

Hak rabarber i skiver i ca 1-2 cm.

Min version af opskrift på lækker rabarberjuice:

1 appelsin
8 rabarber-stilke
2 spsk sukker
2 vaniljestænger
ca. 1 liter vand
2 æbler

Rabarber og æbler skæres i små skiver og lægges i en gryde m. ca. 1 liter vand. Vaniljestængerne tilføjes – først tømmes de for korn og derefter lægges resterne ned i gryden. Saften fra 1 appelsin presses i gryden og 2 spsk. sukker tilføjes. Lad det stå indtil rabarberne er bløde (ca. 10-15 min.) og si så saften fra i en skål og hæl det op på flasker. Lad flaskerne køle af og stil dem i køleskabet – server dem først når de er helt kold 😉 Læg evt. friske bær i juicen som alternativ til isterninger. Gem alt det overskydende og spis evt. oven på skyr eller lav det (som min mor er igang med) til en lækker gang rabarberkage.

Jeg ved egentlig ikke helt hvor jeg fik interessen fra? Måske var det på Instagram? Joe&thejuice? Eller måske var det bare min generelle interesse for alt hvad der starter med “sund” og slutter på “hed”. I hvert fald var mit største (materielle) ønske på julegavelisten en juicemaskine(!!!)

Siden jeg har fået juicemaskinen er jeg blevet (endnu mere) ellevild med juicing-konceptet og nøj hvor blev jeg glad da jeg opdagede at Joe&thejuice rent faktisk fik svært ved at konkurrere med nogle af mine egne juices – ja i hvert fald hvis man spørger mig selv ;-p

Fordele ved hjemme- juicing:

• Det kan være svært at få rigeligt mængder af især grøntsager i løbet af dagen, hvilket er langt lettere med en juicer, da man HURTIGT kan drikke en hel pose gulerødder. 1 stk. frugt/grønt svarer til ca. 150 ml. juice
• Juice indeholder ligesom grøntsager/frugt en masse vigtige vitaminer og mineraler, samtidig med at den virkelig kan være med til at slukke selv den største sukkertrang.
• Der findes juicer mod stort set ALT: tømmermænd, oppustethed, træthed, forkølelse, immunsystem osv. så prøv dig endelig frem og find de grøntsager/frugter der virker for dig.
• Medmindre du køber en friskpresset juice på en juicebar o.l. vil juice fra supermarkedet altid miste en stor mængde vitaminer og mineraler da de ligger lagret i længere tid – og er tilsat konserveringsmidler
• DET BLIVER EN SJOV VANE, at fremstille lækre og kreative juicer med nye grøntsager du aldrig kunne drømme om at drikke normalt – men hey, sammen med et æble bliver det måske “favorit-juicen”

Ulemper ved juicing:

• Prisen er en ulempe hvis du ikke er villig til at vælge “sæson-varer” og ønsker specielle frugter/grøntsager
• RENGØRING’en af juiceren kan tage lidt tid, da delene skal vaskes enkeltvis – dog kan flere af disse sagtens vaskes i opvaskeren

Juice m.: ananas, ingefær, æble

juice m.: vandmelon, ingefær og æble

juice m.: selleri, agurk, spinat og ingefær

juice m.: skvalderkål, brændenælder, æbler, pære og ingefær

juice m.: gulerød, ingefær og æble

juice m.: rødbede, ingefær, spinat, æble og gulerød

juice m.: kiwi, selleri, ingefær, æble og hørfrø

Indtil videre har jeg ikke fået en juice jeg slet ikke har kunnet lide, selvom jeg har drukket lige fra broccoli og brændenælder til skvalderkål, rødbede og overmoden pære. Mange af de grøntsager jeg har valgt har været de såkaldte “superfoods” hvilket betyder at de har en høj ernæringsmæssig værdi (mange vitaminer, mineraler osv.).
Et par af disse SUPERFOODS er oplistet her:

• Appelsiner: fyldt med A-, C-  og B6-vitaminer. Generelt siger man at citrusfrugter reducerer risikoen for tyktarmskræft, da de har et højt indhold af folinsyre.
• Broccoli: fyldt med kræftbekæmpende stoffer, samt rig på A- og C-vitamin og folinsyre, der hjælper med at forebygge fosterskader og kalium der regulerer blodtrykket
• Ingefær: hjælper på fordøjelse og blodomløb (drikkes bl.a. som et shot)
• Rødbeder: fyldt med kalium, jern og folinsyre og virkelig god for blodomløb og arterier.
• Spinat: grøntsager med mørkegrønne blade er fyldt med B-vitaminer der er vigtige for vores stofskifte og derudover indeholder spinat også mange proteiner sammenlignet med andre grøntsager (deraf Skipper Skræks enorme arme 😉 )
• Æbler: fyldt med antioxidanter, C-vitaminer, der er vigtige for en sund hud og sænker kolesteroltallet. Æbler siges også at være kræftforebyggende grundet stoffet quercetin.

Personligt er jeg selv vild med juice der indeholder ananas, æbler og ingefær. Ananas og æbler er altid gode til at give en sød smag som står i kontrast til de ret kraftfulde grøntsager, der umiddelbart ikke smager specielt skønt alene. Derudover er ingefær blevet en af mine klare favoritter og jeg ELSKER de nævnte “ingefærshots” hvor ingefær presses med 1-2 æbler, gulerødder eller evt. jordbær?

Om lidt står den på hård styrketræning i mit fitness-center, men må indrømme, at jeg er helt færdig efter en 12-km god løbetur igår. Nøj hvor det kan mærkes i bentøjet her til morgen :b

Ha’ en dejlig dag venner

-Har i hørt om “Overnight Oats in a jar”? Jeg afprøvede det for første gang for et par måneder siden da jeg så flere amerikanske instagrammere skrive om hvor LÆKKER og nem en morgenmad det var. Jeg blev selv ret overrasket over hvor lækkert det smagte og besluttede igår at jeg ville lave en ny og lækker version af OIAJ.

How to:

– ca. 1 dl. havregryn
– isis saft 1 dl. ca
– mælk 1,5 dl. ca
– 10 mandler
– 2 spsk. kokosmel
– gojibær
– 1 spsk. peanutbutter
– chiafrø 2 spsk.
– Frosne bær 1-2 håndfulde
– Skyr 3 spsk.

Havregryn, saft, mælk, mandler, peanutbutter, gojibær og chiafrø blandes i et stort glas – fx et gammelt syltetøjsglas. Det sættes i køleskabet natten over og næste morgen tilføjes skyr og fråsne bær. Voila en læææækker og virkelig nem morgenmad er serveret.

Jeg synes helt klart i bør prøve OIAJ hvis i ikke allerede har eksperimenteret med dette! Der er mange gode fordele ved havregryn! Nogle af fordelene er bl.a.:
havregryn sænker kolesteroltallet, det stabiliserer blodsukkeret hvilket betyder, at man er mættere i længere tid, det sænker risikoen for visse typer kræft (havregryn har højt fiberindhold som sænker østrogenniveauet der forebygger kræft), havregryn reducerer blodtrykket, det forbedrer ens forbrænding og ydeevne under træning (hvis man spiser det ca. 1 1/2 time før træning), og det hjælper dig med at tabe dig og har et højt indhold af vitaminer, mineraler og proteiner osv…. SÅ det er bare igang med at eksperimentere og finde en variant du synes om.

JUHU nu er der i øvrigt kun 3 dage til jeg kan sætte huen på  hovedet og jeg kan ærlig talt slet ikke vente. Er ved at blive kvalt i mine 11 historiebøger der tager alt min tid…. Klokken er 13.30 og jeg havde egentlig sat uret til kl 8 for at løbe, men her sidder jeg endnu og knokler med 2. verdenskrig og nå ja – blogger om lidt lækker morgenmad 😉

Bliver lige nødt til at dele denne yderst lækre sommerret med jer! Rent faktisk kan jeg ikke tage noget af æren for den, men derimod takke min mor for at komme med et virkelig godt bud på en nem og lækker sommersalat der tager mindre end 5 minutter at tilberede.
Hverken min mor eller jeg gider bruge mange timer i et køkken, men vi elsker begge sund mad – og især lækre salater!

Ingredienser:
– spidskål
– jordbær
– rejer
– nøddemix
– carry
– salt og peber
– olivenolie

Rejerne optøes et par timer før brug. Herefter svitses rejser og spidskål med olivenolie, salt, peber og carry i et par minutter til spidskålen er blevet blød og “salat-agtig”. Snit de friske lækre jordbær og miks det hele sammen og drys med nødder på toppen… VUPTI, her er der i hvert fald ingen tidsmæssig undskyldning for at vælge de usunde og hurtige alternativer 😉

Nu er der kun 1,5 uge til jeg flytter til Islandsbrygge med min ven Sebastian. Her kommer jeg for alvor til at skulle stå for alle de huslige ting – som fx madlavning, og her er denne ret da slet ikke et tosset bud! MUMS den var god…..

Min træning i dag skulle egentlig have været 10 km løb i det gode vejr. Jeg har dog lavet absolut ingenting efter en FEEEEED aften på Bar7 (min yndlingsbar) i København med to af mine bedste veninder, der desværre resulterede i slemme tømmermænd! Nu tror jeg lige den skal have pause indtil jeg bliver student så jeg kan fokusere på min sidste eksamen. Bliver nogle af jer studenter?