Rabarber-thé og lakridspandekager med æblemos

Da jeg tog ind til Bryggen igår snuppede jeg lige et stort bundt rabarber med fra mine forældres have 🙂 Det er ikke så længe siden jeg lavede et blogindslag om en vellykket rabarberjuice, som jeg godt kunne tænke mig at lave én gang til og forsøge at gøre den en smule sødere….

Rabarberjuice:

• ca. 10 rabarberstilke
• 1 liter vand
• vaniljesukker (evt vaniljestang)
• 2 æbler
• Evt. lidt ananas
• Lime

Skær rabarberstilkene ud i mindre stykker, ca. 2-3 cm. og gør ligeledes med æblerne og ananassen. Hæld det i en gryde med vand og vaniljesukker (ca. 2 spsk.). Varm det op i ca. 10-15 min., før vandet/juicen siges fra i en skål. Gem frugten og brug det evt. ovenpå græsk youghurt eller ovenpå pandekager som jeg selv gjorde 🙂
Jeg prøvede at drikke juicen varm som en thé og det smagte faktisk virkelig godt og især med en skive lime i.

Jeg havde massere af tid her til morgen inden min planlagte løbetur på 5 km. (Rent faktisk burde jeg have løbet igår, men jeg valgte at bytte rundt på core-øvelser og løbeturen da dette passede bedre ind 😉 )
Jeg lavede derfor en lækker brunch bestående af friske jordbær, ærter og lækre sunde lakridspandekager med æblemos og peanutbutter.

Lakridspandekager:

• 2 æg
• 1 lille kop havregryn
• Lakridspulver ca. 1 spsk.
• Evt. én most banan
• 1 tsk. salt

Slå æggene ud og pisk dem sammen med havregryn, lakridspulver og lidt salt. Mos bananen med en gaffel og pisk det hele sammen. Brug en ske til at hælde blandingen på en pande og “glat den ud” med skeen.